Vi kender mest teriyaki som en sovs fra det danske køkken, men som man kan læse på wikipedia, så er teriyaki egentlig en tilberedningsmetode. Denne opskrift er dog på teriyaki marinade eller mere korrekt teriyaki glace, som overhældes ingredienser.
Teriyaki er en forholdsvis ny ingrediens i det danske køkken, men har eksisteret i mange år i det amerikanske, sandsynligvis grundet deres mere etniske samfund. Teriyaki kan bruges som marinade eller som sovs, men da den indeholder meget sukker, skal den – ligesom barbecue dressing – tilsættes i slutningen af tilberedningen for at undgå brankning. Teriyaki kan lige så godt bruges til fusionsmad som laks i teriyaki med kartofler som til at smage kinesiske nudler til.
Tid
30 minutter
Mængde
1½ – 2 dl eller nok til 2 hovedretter
Ingredienser
1 dl rørsukker
1 dl soja sauce
2 dl mirin (sød Japansk risvin)
1-2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
Fremgangsmåde
Pres hvidløget og hæld alle ingredienser i en gryde eller på en pande. Lad blandingen koge op og stå under mellem-høj varme indtil det bobler ret meget. Efter ca. 20 minutter hænger boblerne lidt mere og massen begynder at karamellisere. Teriyakien er nu færdig. Brug den med det samme eller sæt på køl og gem den i nogle dage. Du kan også tilsætte en anelse Atamon og gemme teriyakien på køl i op til 1 måned.
Mirin er en anelse svær at finde i Danmark og kan også være en anelse dyr. Du kan sagtens erstatte mirin med 1½ dl hvidvin og 2 spsk risvinseddike; eller 1½ dl hvidvin og ½ dl sake.
