Opskrifter fra ingrediens: kalv

Stifado

Køkken:
Gennemsnitlige bedømmelse: (5 / 5)

Stifado er braiseret kød i tomat og vin. Det er klassisk simremad, når det er bedst. Stifado er braiseret oksekød i tomat, rødvin med laurbær, kanel, nelliker og spidskommen. Det er en traditionel græsk ret, som man ofte møder ved ferie i Grækenland. Det serveres med tzatziki og kartoffelbåde i ...

Læs mere

Vitello tonnato – kalvekød i tunsauce

Køkken:
Gennemsnitlige bedømmelse: (2 / 5)

Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er (første hovedret) fra det italienske køkken. Omend Vitello tonnato retten ikke i arbejdstid tager lang tid, så tager den 2-3 dage i kalendertid, så man skal give sig god tid. Vitello tonnato er fra Piemonte området i Italien og betyder ...

Læs mere

Sprængt kød: Få mørt kød nemt

Køkken:
Gennemsnitlige bedømmelse: (3.3 / 5)

Sprængning er en mild saltning. Baggrunden for at sprænge er mørhed, men primært for smagen. Saltningen tilfører kødet saftighed og smag, men forlænger ikke kødets holdbarhed. Dertil er mængden af salt for lidt. Man kan sprænge alle typer kød – især de underkendte, fedtholdige kødstykker velegner sig til saltning, f.eks. ...

Læs mere

Kalvefrikasse opskrift

Køkken:
Gennemsnitlige bedømmelse: (5 / 5)

Denne dejlige ret er lige så god om sommeren som om vinteren. Den friske dildsmag gør dan fantastisk til et selskab på en sommeraften og den tunge fløde-fon sauce gør den perfekt til en kold vinteraften. Kalvefrikasse opskrift er dog bedst som sommeren: Smagen af nye gulerødder fra lammefjorden, nye ...

Læs mere