Hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind

2009-10-18
  • Portioner: 20 pakoras
  • Tilberedningstid: 1:30 t

Jeg er amatørkok på 16. år..

Mere fra denne kok »
Gennemsnitlige medlemsbedømmelse

(0 / 5)

0 5 0
Bedøm denne opskrift

0 folk bedømte denne opskrift

Lignende opskrifter
  • Indisk raita opskrift med pakori/boondi

  • Naan brød – tilbehør til indisk mad

  • Hjemmelavet æble-mango chutney

  • Mynte chutney (pudina chutney)

  • Indisk lam i karry opskrift

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Ingredienser


4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Metode

Trin1

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Trin2

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Trin3

Olien varmes op til mellem 150 - 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Trin4

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

Trin5

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

Kommentarer (3)

  1. skrevet af mie- ON 29. oktober 2013

    Skal grønsagerne blandes sammen- og hvordan? bliver kartoflerne lavet rå?
    eller laver man det seperat?

     
  2. skrevet af Alex Steninge Jacobsen ON 30. oktober 2013

    Hej Mie,

    Tak for din kommentar. Ja, kartoflerne river du blot og blander sammen med resten. Kikærtemelet bliver blandet sammen med resten til en slags dej. Denne dej putter du grøntsagerne i. Du tager dernæst en klump af blandingen og friterer.

    Mvh Alex

     

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *