Risotto opskrift med champignon

2010-01-14
  • Portioner: 4 personer som hovedret og 8 personer som forret
  • Tilberedningstid: 30m

Jeg er amatørkok på 16. år..

Mere fra denne kok »
Gennemsnitlige medlemsbedømmelse

(5 / 5)

5 5 1
Bedøm denne opskrift

1 folk bedømte denne opskrift

Lignende opskrifter
  • Dildolie

  • Vitello tonnato – kalvekød i tunsauce

  • Italienske kødboller opskrift med pasta

  • Tomatsauce (marinara sauce) til pasta

  • Rigatoni ai quattro formaggi (pasta med ostesauce af 4 slags ost)

En af de klassiske forretter i det Italienske køkken er risotto. Herhjemme i Danmark er den tidligere, som mange andre retter, blevet fordrejet af Karoline kulturen, idet det blev en ovn ret hvor almindelig ris koges i tomat.

Risotto risene er selvfølgelig afgørende idet de skal suge væske, være langkornede og samtidig afgive stivelse for at grunde ”sovsen”. Carnaroli eller Arborio skal bruges.

Den mest klassiske risotto er en enkel Risotto Milanese, som får sin smag fra knoglemarven, som risene og løgene friteres i fra starten. Da marv er svær at opdrive i Danmark, er denne risotto med champignon et godt alternativ. Den er nem og hurtig at lave, og kan sagtens være et hovedmåltid. Hvis der mangler kød, så kan lidt lufttørret skinke serveres til, som evt. har været 5 minutter i ovnen for at blive sprød.

Ingredienser


2 spsk smør
4-5 safran tråde
1 meget finthakket, stort løg
500 g svampe i skiver, f.eks. champignon
3 dl risotto ris (for eksempel Arborio)
2 fed fint hakket hvidløg
4 dl tør hvidvin
1 L hønsebouillon (kogende). Køb den klare suppe fra Coop og spæd evt. op med vand
150 g friskrevet parmesan ost
salt, peber
1½ dl hakket bredbladet persille

Metode

Trin1

Smørret smeltes i en gryde og bruses af varmes op og løg og hvidløg svitses heri. I mellemtiden steges svampe på en pande.

Trin2

Risotto-ris tilsættes gryden og steges med 2 min til risene begynder at blive klare. Hvidvinen tilsættes, og når det er kogt ind, tilsættes noget kogende bouillon lidt ad gangen under omrøring, ca. 2 "opøse-skeer". Tilsæt samtidig safran, som giver retten en flot farve og dejlig smag.

Trin3

Der tilsættes bouillon ca. hver 4 min. Tilsæt bouillonen, når væden er opslugt af risene. Når alt bouillonen er opsuget af risene og det hele har en god konsistens smages til med salt (forsigtigt, da både bouillon og ost indeholder salt) og peber. Tilsæt ligeledes parmesan og 2/3 del af svampene og rør godt rundt.

Trin4

Lige før servering blandes 2/3 persille i og det hele serveres rygende varmt. Garner med stegte svampe, persille og enkelte dryp af en dyr olivenolie. Server med groft brød og en dyr olivenolie.

Trin5

Server den rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat.

Kommentarer (2)

  1. skrevet af Jana ON 9. april 2010

    Hej,

    Hvad gør man med safran? Det fremgår ikke af opskriften.

    Vh

     
  2. skrevet af Alex Steninge Jacobsen ON 9. april 2010

    Du har fuldstændig ret Jana. Tak for hjælpen. Jeg har nu opdateret opskriften. Du skal tilsætte det mere eller mindre efter du har puttet det første suppe på, så det “koger” sammen med risene.

     

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *