Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær, sauce og kartofler
2011-03-15- Køkken: Dansk
- Retter: Hovedret
- Sværhedsgrad: Middel
-
Add to favorites
- Portioner: 4 personer
- Tilberedningstid: 4:00 t
Alle har vel sin udfordring med specifikke retter. Min er med flæske- eller ribbenssteg. Jeg har svært ved at få kødet saftigt samtidig med sværene bliver sprøde. De andre kombinationer er ikke noget problem – både saftig kød med bløde svær eller tørt kød med sprød svær. Jeg har prøvet mange opskrifter – både at vende den om første del af stegningen, sætte den lidt skævt “så fedtet løber af” og alverdens andre.
Nu er det her. Opskriften kræver dog forberedelse dagen inden og lang stegetid.
Ingredienser
20 g salt
700 – 800 g flæskesteg (nakkekam)
2 dl fløde
½ l vand
kulør
salt, sukker, peber
Metode
Trin1
Start med at skære sværene efter. Slagterne har enkelte gange haft for travlt. Sværene skal skæres ned til kødet, men ikke ned i kødet. Salt kødet med saltet. Vær omhyggelig og put salt imellem hver svær. Lad stegen stå overdækket i køleskabet i et døgn.
Trin2
Placér stegen på en rist over en bradepande og hæld vandet i bunden af bradepanden. Sørg for at stegen er plan. Du kan justere den med sølvpapir. Put stegen i ovnen på 130 grader. Lad stegen stå i 3 timer. Skru derefter op til 250 grader og lad den stå i 25 minutter. Sæt grill på de sidste 5 minutter af stegetiden. Hvis du bruger stegetermometer skal temperaturen ca. lande på 73 - 75 grader.
Trin3
Tag stegen ud af ovnen og lad den stå i ca. 30 minutter. Imens sigtes stegeskyen fra og hældes i en gryde. Tilsæt kulør og fløde. Kog ind til den rette konsistens og smag til med salt, peber og sukker. Server med kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.
Opskrift kommentarer
Kommentarer (3)
Skriv et svar
Gennemsnitlige medlemsbedømmelse
(3.8 / 5)
4 folk bedømte denne opskrift
Lignende opskrifter
-
Salat med bøf og ostebrød
-
Ærtesuppe med bacon, mandel og croutoner af rugbrød
-
Dildolie
-
Hjemmelavet grov sennep
-
Hjemmelavede rødbeder (syltede)
skrevet af Newyorkerbyheart ON 15. marts 2011
Åh ja, jeg har også eksperimenteret med at langtidsstege flæskesvær og ribbensstege og det er altså skøøøøøn spise 🙂
Mange hilsner
Birthe