Hjemmelavede rødbeder (syltede)

OVERSKRIFT

I år (julen 2015, red.) var første år, hvor jeg valgte at lave hjemmelavede, syltede rødbeder. Det blev ingen af de indbudte trætte af. Kraften og saften i sådan en hjemmesyltet rødbede er helt enorm ift. de rødbeder fra glas som vi kender i supermarkedet – selv Meyers, Beauvais’ den økologiske eller andre. Det smager bare bedre.

Der er lidt arbejde i det. Arbejdet eskalerer dog ikke, så hvis du laver 3 portioner, så tager det ikke 3 gange så lang tid, men kun marginalt mere. Du kan selv justere på krydderierne. Jeg kan godt lide, at de ligger i baggrunden så man kan smage deres tilstedeværelse uden at være dominerende. Jeg kan godt lide rødbedens egen smag kombineret med det sur-søde fra lagen. Hvis du synes, at der skal mere smag på, så vil jeg anbefale lidt mere stjerneanis og evt. en kanelstang. Opskriften ligger på samme måde i balancen mellem det sure og det søde. Hvis du kan lide den meget sød, så hæld mere sukker i. Den kan godt klare op til 100 g sukker mere, men den bliver meget sød. Start evt. med de 220 g som angiver i opskriften og hæld lidt mere i undervejs over de næste 2 – 3 dage.

Jeg henter ofte et par handsker ved tanken for at undgå røde hænder. Jeg ved godt, at de ikke er egnet til at lave menneskeføde idet der garanteret er nogle forbudte stoffer, men da berøringen er så kort, så har jeg det ok med beslutningen.

Ingredienser

• 500 g rødbeder
• 1 løg
• 12 peberkorn
• 3 hele allehånde
• 1 nellike
• 1 stjerneanis
• 1½ dl lagereddike
• 1½ dl æblecidereddike
• 220 g sukker
• 2 laurbærblade

Metode