Opskrift på Gateau Marcel – chokoladekagen over alle kager
2013-07-10- Køkken: Dansk, Fransk
- Retter: Dessert
- Sværhedsgrad: Middel
-
Add to favorites
- Portioner: 6 personer
- Tilberedningstid: 50m
Har du ikke smagt chokoladekagen Gateau Marcel, “then you are in for a ride”. Det er simpelthen chokoladekagen over dem alle. Den er egentlig simpel. Det er en bagt chokolademousse som bund med chokolademousse lagt ovenpå.
Det er kokken Michel Michaud, der er ophavsmand. Han er oprindelig franskmand, men jeg har huseret lang tid i Danmark. Han er lige nu på Ruths Hotel i Skagen (det er derfor at opskriften er arkiveret under både fransk og dansk).
Kagen er meget “rich” som man ville sig på engelsk. Den skal derfor hjælpes med noget surt; det kunne være hindbær, passionsfrugter, syrlig coulis. Det er kun fantasien som sætter begrænsningerne. Denne opskrift er med hindbær coulis og friske hindbær
Ingredienser
1½ vaniljestang
175 g mørk chokolade (af en ekstraordinær god kvalitet)
175 g smør
175 g sukker
Kakao til drys
7 pasteuriserede æggeblommer (typisk 3½ bægere)
6 pasteuriserede æggehvider (typisk 4 bægere)
1 bæger friske hindbær
75 g frosne hindbær eller tilsvarende friske hindbær
2 spsk sukker til coulis
Metode
Trin1
Smelt smørret og chokoladen over vandbad. Flæk den ene vaniljestang og skrab vaniljekornene ud med en kniv. Bland det med ca. 1 spsk af sukkeret så du får en ensartet vaniljesukker. 2/3 af sukkeret røres (ca. 110 g når der er taget 1 spsk) med æggeblommerne og vaniljesukkeret til en luftig æggesnaps. Pisk også æggehviderne stive og tilsæt det resterende sukker (ca. 55 g) så det bliver til en semi-sej italiensk marengs.
Trin2
Vend forsigtigt æggesnapsen og 1/3 del af marengsen i chokoladeblandingen. Vend dernæst den sidste 2/3 af marengsen i blandingen.
Trin3
De fleste vælger at bruge halvdelen til bunden og den anden halvdel til kold mousse. Jeg vælger at bruge ca. 40% til bunden og 60% som toppen.
Trin4
Tag ca. 40% af blandingen og læg i en 20-22 cm velsmurt (med margarine) springform. Sæt resten i køleskabet. Bag den i ovnen i 30 minutter på 175 grader. Den hæver, men falder ned efterfølgende. Det er helt normalt. Lad bunden blive koldere i køleskabet.
Trin5
Smør moussen på bunden og stil den tilbage i køleskabet med film over i minimum 2 timer, men gerne til dagen efter. Inden den serveres drysses med kakao og evt. lidt revet chokolade.
Trin6
Flæk den resterende ½ vaniljestang og skrab vaniljekornene ud med en kniv. Rør/bland kornene med en spsk sukker så det bliver vaniljesukker. Hæld de 75 g frosne hindbær eller tilsvarende friske i en gryde med 2 spsk vand. Put vaniljesukkeret deri med endnu en spsk sukker. Varm hindbærrene og lad det koge sagte til en mos i 5 minutter, så bakterier slås ihjel. Sigt massen (så det bliver coulis) og lad den afkøle.
Trin7
Server kagen med coulis og friske hindbær.
Gennemsnitlige medlemsbedømmelse
(4.8 / 5)
5 folk bedømte denne opskrift
Lignende opskrifter
-
Salat med bøf og ostebrød
-
Ærtesuppe med bacon, mandel og croutoner af rugbrød
-
Dildolie
-
Hjemmelavet grov sennep
-
Hjemmelavede rødbeder (syltede)