Klassisk dansk benløse fugle opskrift
2011-03-30- Cuisine: Dansk
- Course: Hovedret
- Skill Level: Middel
-
Add to favorites
No more images found for this recipe!
- Servings: 4 personer
- Cook Time: 2:00 h
Average Member Rating
(5 / 5)
1 People rated this recipe
Related Recipes:
-
Salat med bøf og ostebrød
-
Ærtesuppe med bacon, mandel og croutoner af rugbrød
-
Dildolie
-
Hjemmelavet grov sennep
-
Hjemmelavede rødbeder (syltede)
Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere klassiske danske retter, som tidligere blev brugt til finere mad, f.eks. når der kom gæster. Den bygger nemlig på enten okse (denne opskrift) eller kalvekød, som de fleste tidligere havde svært ved at købe i “grise Danmark”.
Ingredienser
800 g roastbeef eller tilsvarende kød
200 g bacon i blok
2 løg
2 laurbærblade
salt, peber
3 dl fløde
2 dl creme fraiche 38%
1 oksebouillon terning
madsnor
Method
Step 1
Put roastbeefen i fryserne i ca. 1½ time. Skær blokbacon i aflange stykker af ca. 3x3 cm. Blend 2 løg til pure med salt og peber. Tag kødet ud af fryseren. Kødet er blevet meget fast, lidt frossen, klar til at skære ud. Skær kødet i så tynde skiver, som muligt. Bank kødstykkerne ensformede.
Step 2
Læg en stykke kød på et spækbræt. Tag en teske løg pure og læg på. Krydr med salt og peber. Læg ét stykke bacon i midten og "rul" kødet rundt om baconen. Afslut rullen med et stykke kødsnor og læg til side. Gør det samme for alle kødstykkerne.
Step 3
Steg kødrullerne på panden i smør; lidt af gangen for at sørge for at de steger. Putter du for mange på, så kommer de til at koge i stedet for at stege. Tag de få stegte ruller af panden og ned i en gryde. Kog panden af med vand og sigt vandet ned i samme gryde. Gentag indtil alle ruller er stegte. Hæld evt. lidt mere vand i gryden så alle ruller er dækket. Tilsæt laurbærblade og kog under svag varme i 1½ time sammen med bouillon terningen.
Step 4
Fisk rullerne op, dæk dem til og sigt skyen i gryden. Tilsæt fløde og creme fraiche. Smag til med salt, peber og en anelse sukker og jævn til den ønskede konsistens. Server med surt og kartoffelmos.
posted by Newyorkerbyheart on 30. marts 2011
Tror faktisk aldrig nogensinde jeg har fået lavet benløse fugle – det må da vist snarest laves om 🙂
Mange hilsner
Birthe
posted by Alex Steninge Jacobsen on 31. marts 2011
Ja, det er en klar fejl. Det må vi lave om på 😀
Med venlig hilsen
Alex
posted by Charmaine Julianna Jensen on 12. september 2011
Tak for en lækker og inspirerende side til os madelskere 🙂
Jeg er vokset op på en bondegård, med rigelig adgang til de bedste råvarer inden for kød og grøntsager, og benløse fugle var en yndet søndagsret i mit barndomshjem.
Hvis der er noget min mor har lært mig, er det at lave alt fra bunden, og alt om det gode danske traditionelle køkken.
Dog er min mors opskrift på benløse fugle noget anderledes end din.
Med al respekt for din store erfaring og mange fantastiske opskrifter, så foretrækker jeg den opskrift på benløse fugle, som jeg har lært af min mor.
Jeg sender den selvfølgelig gerne til dig her eller på en mail, hvis du skulle være interesseret.
Med venlig hilsen
CJ
posted by Alex Steninge Jacobsen on 13. september 2011
Hejsa CJ
Min moder lærte mig det også og hun voksede også op på landet, så jeg er en generation derfra 🙂 Hendes var med røget spæk og uden løg, men man lærer jo hele tiden. Jeg vil meget gerne høre om din opskrift, så send den endelig. Den vil jeg med glæde blive inspireret af.
Tak for din super fine kommentar.
Mvh Alex
posted by Charmaine Julianna Jensen on 13. september 2011
Hej Alex
Nu sender jeg min opskrift her, men du behøver ikke godkende den 🙂
Først og fremmest bruger jeg altid kalvekød, da det er mildere i smagen. Da kalvekød er en dyr spise, går jeg tit efter tilbud på kalveculotte, da det er godt kød og giver en rimelig kilopris. Jeg bruger det også til Vitello Tonnato, som er een af mine italienske yndlingsretter.
Jeg pudser selvfølgelig culotten af, og skærer den ud i tynde skiver. Vigtigt at skære kødet den rigtige vej, så det ikke bliver sejt ( men det ved du jo alt om) 🙂
Så banker jeg det let, og fylder det med røget spæk og masser af persille. Persillen skal ikke hakkes, men bare nippes, så der ikke er tykke stilke med.
Røget spæk i stedet for bacon, da det er knapt så kraftigt i smagen, og konsistensen i den færdige ret, gør sig bedre efter min smag.
Binder dem som du, krydrer med salt og peber og bruner dem af i en stor tykbundet gryde, hvorefter jeg hælder vand på så det lige dækker.
Der tilsættes laurbærblade, et par hele små løg, et par små gulerødder og en lille buket persille. Og så en boullionterning af hønsekød. (Jeg bruger altid hønsekødsbouillon, medmindre jeg laver vildt, skaldyr eller fisk, da den er lidt rundere i smagen end oksekødsbouillon )
Simre i ca. 1½ time – tilsæt evt. lidt mere vand undervejs, så det ikke koger tørt.
Skyen sies (løg, gulerødder og persillekvist kasseres) og tilsættes piskefløde, lidt ribsgelé (ca. 2 tsk.) og en smule kulør. Jævnes efter behov og smages til med salt og peber. Jeg bruger ikke sukker her, da gulerødderne og ribsgelén afbalancerer smagen.
Snorene klippes af “fuglene” som lægges tilbage i sovsen.
Server med kartoffelmos eller aspargeskartofler samt surt. Den hjemmelavede agurkesalat er eminent hertil 🙂
Da persillen for mig giver den essentielle smag i denne ret, mangler jeg den i din opskrift. Nu kan du evt. prøve min mors opskrift af, og så kunne det da være sjovt at høre din mening 🙂
Hav en god dag, og bon appetit…
Mvh. CJ
Ps. Jeg er født i begyndelsen af tresserne, så min mors opskrift er en gammel sag 🙂
posted by Alex Steninge Jacobsen on 22. september 2011
Hejsa CJ,
Den lyder bare drøn godt. Tænk at jeg ikke har overvejet at koge en lille suppe sammen med kødet. Det er drøn godt tænkt! Det bliver helt sikkert til en ændring i retten. Du kan være sikker på, at jeg prøver din næste gang.
Jeg synes, at du skal putte kødet i frysen i lidt tid inde du skærer den ud for at den bliver lidt mere fast. Dermed kan du få nogle perfekte skiver.
1000 tak for de super fine kommentarer.
Med venlig hilsen
Alex
posted by Pia on 7. november 2011
Hejsa.
Lækker opskrift… ikke som den jeg plejer at bruge, så mon ikke, jeg lader det komme an på en prøve 🙂
Dog har du lige en lille smutter i opskriften “Putter du for mange på, så kommer de til at stege i stedet for at koge.”… det skulle vist være omvendt ikk??
posted by Alex Steninge Jacobsen on 7. november 2011
Hej Pia,
Du har fuldstændig ret. Det er nu rettet. Tak for hjælpen.
Det min mærkværdige erfaring, at det ofte er benløse fugle, som skiller folk ad 😀 Man kunne tro, at det er frikadeller, men vi i Danmark er nok bare blevet enige om at være uenige 😉
Tak for de fine ord.
Med venlig hilsen
Alex
posted by Thøger Nielsen on 23. februar 2013
er igang med opskriften nu, bruger dog tandstikkere istedet for snor, glæder mig til at smage det
posted by Alex Steninge Jacobsen on 23. februar 2013
Hej Thøger,
Jeg er vildt spændt på udfaldet 🙂 Deler du?
Med venlig hilsen
Alex