Søg på opskrifter

Opskriftstype:

Chicken Kiev (Kylling Kiev) med surprise smør sauce

2010-11-29
  • Portioner: 2 personer
  • Tilberedningstid: 60m

Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev, så er dette en ret, som du SKAL springe ud i. Samlingen af smagsindtryk og strukturindtryk er fantastisk. Samtidig har den en “surprise” del, idet sovsen løber (og nogle gange springer) ud af kyllingen, når den sprøde skorpe brydes første gang.

Chicken Kiev er egentlig blot et kyllingebryst farseret med kryddersmør lavet af estragon, persille, basilikum og hvidløg.

Opskriften er lavet med inspiration fra videojug og lurpak’s opskrifter på Chicken kiev.

Opskriften er kategoriseret under amerikansk, da det er det primære sted, hvor jeg har mødt retten. Ifølge wikipedia.com har den dog sin oprindelse netop i Moscow (uanset navnet), så I må undskylde min ignorance.

Ingredienser


2 kyllingebryster
65 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
2 spsk persille
1 tsk estragon
6 spsk panko (“japansk rasp”)
2 spsk revet parmesan
1 æg
2 spsk mel
2 tandstikker
salt og peber
olie til stegning
[ad#StjerneskudPostcontentLarge_19092010]

Metode

Trin1

Fjern fedtkanter fra brysterne. Tag en lang, tynd, skarp kniv. Læg brystet fladt på en spækbredt. Indfør kniven fra den "brede side" ned mod en lille smalle ende af filetten. Kør forsigtig kniven fra den ene side mod den anden, således at en lomme laves i kyllingen - uden at lave huller i kødet andre steder end det lille hul i toppen.

Trin2

Hak persille, basilikum, evt. estragon og hvidløg fint. Bland det sammen med smørret og smag til med salt og peber så du får kryddersmørret. Put kryddersmørret i en almindelig pose eller en sprøjtepose. Klip toppen af og sprøjt kryddersmørret ind i kyllingelommen, så kyllingen bliver farseret. Luk hullet til med tandstikken.

Trin3

På tre tallerkener puttes hhv. mel, æg og panko. Ægget slås ud og piskes. Panko blandes med revet parmesan og smages til med salt og peber. Filetterne vendes først i mel, dernæst i æg og til sidst i panko blandingen. Sørg for at få æg rigeligt ind hullet, så ægget kan lukke det. Overdæk brysterne med folie og læg dem på køl 20 minutter.

Trin4

Put rigelig olie på en pande, så det vil dække ca. 2/3 af filetten i højden. Olien skal være middelvarm. Filetterne friteres i 4 - 5 minutter på hver side og hviler i 1 - 2 minutter efterfølgende. Pas dog på den varme indpakkede smør, da filetten kan "springe", når den skæres over.

Trin5

Server f.eks. med hasselbagte kartofler og langtidsstegte tomater; lynkogte haricots verts og ris; råstegte kartofler og frisk salat; eller kartoffelmos og ærter. Mulighederne er mange.

Ingredienser: , , , , , , , , ,

Opskrift kommentarer

Kommentarer (5)

  1. skrevet af Newyorkerbyheart ON 30. november 2010

    ÅHHHH, Chicken Kiev – hvor er det længe siden jeg har fået det!! Jeg har aldrig selv lavet det, men det skal jeg da 😀

    Mange hilsner
    Birthe

     

  2. skrevet af Newyorkerbyheart ON 6. december 2010

    Jeg har fået et afbud til Madbloggertræffet den 12. marts og vil høre om du er interesseret? hvis du er, så skriv venligst straks til mig 🙂

    Mange hilsner
    Birthe

     

  3. skrevet af Pia ON 12. november 2011

    Hej Alex
    Det lyder for lækkert 🙂 det må jeg prøve. Øhh kan man bruge alm. rasp eller…??
    Jeg har i øvrigt sat dig på min blog-liste… håber der er ok med dig.
    Din side er en stor inspiration for mig. Flot og gennmført.
    Med venlig hilsen
    Pia

     

  4. skrevet af Alex Steninge Jacobsen ON 12. november 2011

    Hej Pia,

    Du kan sagtens bruge almindelig rasp uden problemer. Jeg synes bare, at resultatet bliver bedre med panko. Du kan også vælge at tørre lidt toastbrød eller dagsgammel franskbrød i ovnen og køre det igennem persillehakkeren. Det giver samme resultat som panko. Jeg har ikke prøvet i denne sammenhæng, men har været lidt kort på panko i andre sammenhænge.

    Jeg er stolt af at komme på din blogroll 🙂

    Med venlig hilsen

    Alex

     

  5. skrevet af Conny Mai Kristiansen ON 21. maj 2019

    Den skal prøves næste gang der kommer øko landkylling på ud.. Lyder ekstremt lækkert.. 👍

     

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Jeg er amatørkok på 27. år..

Mere fra denne kok »
Gennemsnitlige medlemsbedømmelse

(4.8 / 5)

4.8 5 4
Bedøm denne opskrift

4 folk bedømte denne opskrift

Lignende opskrifter

  • Thanksgiving bread rolls

  • Apple pie (æbletærte american style)

  • Green Bean Casserole

  • Hjemmelavet grov sennep

  • Opskrift på Cajun rice; tilbehør til Cajun mad