Pad Thai (thailandske nudler) opskrift

Trin1

Alle ting skal forberedes inden man starter panden eller woken op. Tamarind kan fås i flere varianter. Det nemmeste er at købe det som paste på dåse. Det fås i de fleste asiatiske forretninger. Alternativt kan det købes indpakket til opblødning. Brug det opskriften på imli chutney for at få tamarind pastaen frem.

Trin2

Bland tamarind, fiskesauce, brun farin og soja sauce. Lad det stå, så sukkeret kan opslemmes i saucen.

Trin3

Finhak hvidløg. Skær chili i julienne. Halver løgene og skær det i meget fine strimler fra top til bund. Fjern skaller fra rejen (og gem det evt. til en fantastisk rejebouillon). Skær et lille snit i ryggen og fjern tarmen. Enten kan du lade dem være her eller dele rejen i to. Jeg plejer at gøre sidstnævnte, da det giver en bedre sammenhæng i retten. Skær tofu i mindre blokke. Hak forårsløg fint. Tag æggene frem. Hak peanuts groft eller stamp men i en morter.

Trin4

Sæt noget vand over til nudlerne. Når det koger, så sættes panden eller woken over. Tag en stor pande eller en stor wok og tilsæt olie. Fritér hvidløget kort uden at det tager farve. Tilsæt rejer og fritér kun indtil de lige akkurat er røde på ydersiden. Tag dem af panden og steg tofu til det er gyldent. Put samtidig risnudlerne i vandet. Hvis det er en mindre portion, så kan man stege rejer og tofu samtidig. Kør tofu til siden og hæld æggene ned og lav røreæg af det. Tilsæt rejer og rør rundt. Tilsæt løg og chili og varm igennem et minuts tid. Der skal ikke gå meget mere end 4 - 5 minutter fra mand starter til retten er færdig.

Trin5

Tag risnudlerne af varmen og tilsæt det panden. Hæld sovsen ud over og rør rundt. Tilsæt forårsløg og vend rundt. Tilsæt bønnespirer og rør rundt. Tag det af varmen og put det i en skål eller et stor tallerken. Drys med peanuts og læg kvarte lime ovenpå. Server med agurk til at tage det stærke. Thaier spiser med ske og gaffel, så prøv det samme.